कैसे बनाये गट्टे की सब्ज़ी ?

जब आप राजस्थान के बारे में सोचते हैं तो आपके दिमाग में क्या आता हैभारत में लोकप्रिय राज्य में से एक विशेष रूप से अपने भोजन और संस्कृति के लिए जाना जाता है !!

Gatta Curry(GATTE Ki Sabji)
Gatta Curry (Gatte Ki Sabji)

राजपूतों और महाराजाओं की भूमि के रूप में जाना जाने वाला राजस्थान अपनी भव्य और उज्ज्वल संस्कृति की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक है। सचमुच एक स्वर्ग (स्वर्ग) के लिए किसी को भी व्यंजन के अपने कभी  खत्म होने वाले थाली के साथ प्यार मेंगिर सकता है।

पालना राजस्थानी पाक कला इसकी समृद्ध पैतृक और झुलसी हुई जलवायु परिस्थितियों से प्रेरित हैइसलिए वहाँ फल और सब्जियों की कम उपलब्धता हैलेकिन जलवायु की ये सीमाएँ कभी भी राजस्थान के प्रेम और समृद्ध भोजन संस्कृति के बीच नहीं आईं।

इसलिए आज मैं राजस्थान की एक सबसे पारंपरिक और सुगंधित रेसिपी साझा करने जा रहा हूँजो कि दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हैजैसे कि गट्टे की सब्जी (Gatte ki sabzi) के आटे की चोकर वाली आटा / पकौड़ी एक परम उपचार है।
इसे बनाने के लिए 2/3 विकल्प हैं लेकिन मैं इस नुस्खे का एक त्वरित सरल तरीका साझा करूंगा


इसलिए ज्यादातर उन्होंने घी (विशेष रूप से)दालेंचना बाजराबाजरा और कई अन्य शाकाहारी उत्पादों का इस्तेमाल कियालेकिन मांस डेयरी उत्पादों की खपत भी होती है।

सामग्री (सर्वस -4)
1. ग्राम आटा (बेसन) - 1 बड़ा कप
2. धनिया बीज / पाउडर - आवश्यकतानुसार
3. मेथी के बीज - 1 चम्मच
4. लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
5. स्वाद के लिए नमक
6. घी (स्पष्ट मक्खन) - 2 बड़ा चम्मच
7. दही - 1 मध्यम आकार का कटोरा
8. प्याज - 2-3
9. टमाटर - 3-4
10. सूखी लाल मिर्च - 3-4
11. तेज पत्ता - 2
12. लाल कश्मीरी मिर्च पाउडर (रंग के लिए)
13. गरम मसाला - 1 चम्मच


विधि

1. एक बड़ा बाउल लें उसमें 1 कप बेसन (ग्राम) का आटा मिलाएं.
2. अब इसमें धनिया के बीज / पाउडर, 1 चम्मच मेथी के बीज, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें.
3. अब बैटर में 2 बड़ा चम्मच (घी) डालें और मिलाएँ।
4. 3-4 चम्मच दही मिलाएं, दही को मिलाते समय सुनिश्चित करें कि बैटर में कोई गांठ हो, उसमें से एक आटा तैयार करें। (लगभग 15 मिनट के लिए आटा अलग रखें)
5. तेज आंच में एक बड़ा बर्तन लगभग 3 कप पानी में उबालें।
6. उबलते पानी में डालें और उन्हें नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
7. छलनी की मदद से पानी से निकाल दें।
8. नोट- उस पानी को फेंके नहीं क्योंकि इसका इस्तेमाल बाद में ग्रेवी के लिए किया जाएगा।
9. ग्रेवी के लिए पैन गरम करें तेल में कुछ जीरा, प्याज प्यूरी डालें।
10. प्यूरी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
11. इसके बाद इसमें अपना टमाटर प्यूरी डालें।
12. यह बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, ध्यान से पढ़ें, एक छोटा कटोरा लें, इसमें 3-4 टीएसपी दही मिक्स हल्दी, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर अच्छी तरह से नमक मिलाएँ। इन मसालों को दही के साथ अच्छी तरह से हिलाएँ और दही के इस मिश्रण को अपने पैन में गर्म पैन में डालें।
13. उस पाइप के आकार के आटे को छोटे गोल बराबर आकार में काट लें।
14. एक ब्रेक के बिना लगातार कम से कम 5 मिनट के लिए दही मिश्रण हलचल के बाद सुनिश्चित करें।
15. यदि आप अतिरिक्त मसालेदार बनाना चाहते हैं तो आप अतिरिक्त मसाले जोड़ सकते हैं।
16. उन गोल कटी हुई आकृतियों को जोड़ें, फिर उस पानी को डालें जो हमने पहले उबालने के लिए इस्तेमाल किया है
17. ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करें आपकी गट्टा करी लगभग पूरी हो गई है।
18. . अब अंतिम तड़का के लिए एक तड़का पैन लें जिसमें घी 2-3 सूखी लाल मिर्च 1 दलिया, कशमीर लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।



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